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在三十多度的夏日高温下，放置于展厅中的每件展品都在发生反应。有机物会被细菌分解，空气中无处不在的真菌会在食物上留下孢子，形成我们俗称的“霉点”：被铺上盐层的腊肉，盐分正渗透进油脂内；玻璃泡菜坛里，乳酸菌在发酵；竹晒盘里的虾干中的水分逐渐在高温天气的蒸烤下流失……我们都知道，低温有助于食物保存，较高的温度会加快细菌分解有机物的速度，于是在北京三伏天的潮湿空气和高温熏蒸下，步入展厅，就像走进了一间大型气味实验室——海鲜的气味和某种类似于有机物在腐化发酵的味道扑面而来，而对于皮肤来说，湿热的空气中有